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      江西安石坊沙藏老酒 傳承從一而終的匠心


      “不做中國十二大主要香型,只做原產地糯谷醇香!”原料取自天然,糯谷來源于當地糯谷種植原產地贛撫糧倉農業大縣---崇仁。自古以來,臨崇釀酒歷史悠久,因其得天獨厚的優勢,臨崇區域的釀酒文化興久不衰,安石坊沙藏酒工藝也在此萌芽生根。因其獨特的釀酒工藝,相較于傳統的蒸餾釀酒,安石坊沙藏酒的口感備受消費者喜愛。

      作為沙藏老酒,安石坊暢銷的“安石坊15號老酒”在生產過程中,通過陶缸加窖池陰陽發酵,再藏于龍泉沙中長期儲存讓酒自然老熟、自然生香,醞釀出來的酒體微黃,具有糯谷醇香、口感爽凈、谷香十足、回味悠長的特點。

      據江西安石坊酒業公司董事長胡國倫介紹說:“‘一口兩香、前清后醬(糯谷醇香)’是從爺爺到父輩,經歷60年精心研發,幾經改良,不斷探索釀酒技藝而終形成的屬于安石坊沙藏酒的特色”

      水是生命之源,更是釀酒的靈魂所在。安石坊釀酒取水點源自地下300米水源,清甜的泉水經過時間的沉淀顯得格外清澈,在安石坊釀酒車間,釀酒師傅用生態糯谷,經過洗凈、蒸熟之后,經歷三次發酵、兩次蒸餾取酒。一次發酵將其放置陶缸之中,使其自然發酵。二次采用堆積陽發酵的方式,在地面堆積達到50攝氏度入窖池發酵。在大多數人眼中,這看似簡單的工序,卻是安石坊釀酒師傅們心里容不得一絲馬虎的步驟,手法的不同,直接影響到酒的質量及出酒率??粗鴰煾祴故斓負]灑,曲粉在指尖均勻地撒落,具美感,這也是傳統手工技藝的魅力所在。第三次在窖池中發酵三個月左右,每窖內有大約5000斤糯谷,醇香的糯谷在窖池中緩緩發酵,直至窖內溫度降至20攝氏度左右,即可開始蒸餾取酒

      談到生產經營,胡國倫堅信:“時間,是好的沉淀。經得住時間的沉淀才能贏得市場的青睞?!被蛟S正是這樣一路披荊斬棘,釀酒世家三代傳承所結出的豐碩果實,才成就了更好的自己。從1985年至今,胡國倫親歷見證,在釀酒行業中由淺入深的變遷,不斷見證品質的變革。在安石坊的沙藏老酒中,品味出來的是時間帶給老酒永恒的耐力,以及不斷堅定的初心

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